Participating Chefs
参加シェフ一覧
金子 猛
千歳きくいち
鈴木 佐智生
日本料理 桝形
仲村 健太郎
魚魚一
内藤 玲
娯座樓
田中 宏
THE BRASSERIE
水野 厚雄
ビストロ ル フォン
内田 祥三
新中国料理 ムーラン
グエン・タン・ルック
フォーハノイ
Chef's Voices
浜名湖うなぎ「でしこ」が切り拓く、新たな食の可能性
125年以上にわたる浜名湖の養鰻技術の結晶として誕生した、新ブランドうなぎ「でしこ」。
今回、和・洋・中・エスニックとジャンルの垣根を越えた浜松の名店のシェフたちが実際に「でしこ」に触れ、調理し、試食しました。そこにあったのは、従来のうなぎの常識を覆す「圧倒的なポテンシャル」に対する驚きの声でした。
一流の料理人たちが引き出した「でしこ」の無限の可能性と、その生の声をお届けします。
Participating Chefs
金子 猛
千歳きくいち
鈴木 佐智生
日本料理 桝形
仲村 健太郎
魚魚一
内藤 玲
娯座樓
田中 宏
THE BRASSERIE
水野 厚雄
ビストロ ル フォン
内田 祥三
新中国料理 ムーラン
グエン・タン・ルック
フォーハノイ
Real Voices
初めて「でしこ」を調理・試食した料理人たちからは、極めて上品で臭みのない「クリアな脂」と、火を入れても縮まらない「肉厚で柔らかな身質」に対して、感嘆の声が次々と上がりました。
「脂が甘い！脂の質が良い。」
「口の中で溶けるような感じ、身が独特な癖もない。」
「臭味もないし、これ良いね！柔らかいし。」
「これ一回蒸した？……蒸してないんだ！それで、この柔らかさなら良いよね。」
Potential by Genre
「でしこ」の最大の強みは、その上品でクリアな脂と、火を入れても縮まない肉厚さにあります。これにより、「蒲焼き」や「白焼き」といった伝統的な枠組みを軽々と飛び越え、あらゆる料理ジャンルで主役を張れる懐の深さを見せつけました。
「蒸しの工程が不要なほど肉厚で柔らかな身質」と評されたでしこは、寿司のネタとしても極上のポテンシャルを発揮しました。さらに「焼く」だけでなく、あえて「煮る」アプローチを採ることで、うなぎの上品な脂が極上の出汁へと昇華し、和食の新たな表現を可能にしています。
「上品な脂で臭みのないでしこは、芳醇な黒トリュフや赤ワインソースと見事に調和する」というフレンチシェフの言葉通り、でしこの脂は特有の重さや泥臭さを一切感じさせず、むしろ他の食材の旨味を引き立てる類まれな包容力を持っています。スパイスの効いたソースと合わせても、決してうなぎ本来の風味が死ぬことはなく、深い余韻を残します。
八角やシナモンなどの漢方スパイス、あるいはレモングラスのような刺激的な香草と合わせても、「でしこの最大の特徴である肉厚な身質と、上品な脂の甘み」がしっかりと主張し、重層的な旨味を生み出します。強い火入れや油を使った調理においても身がペタンコにならず、ふっくらとした存在感を保ち続ける強靭さも、料理人たちの創作意欲を強く刺激しました。
Driving Force of Evolution
「でしこ」は単なる高級食材ではありません。125年の歴史を背負う浜名湖の生産者たちの情熱が、料理人の手によって全く新しい食体験へと生まれ変わる「進化の原動力」です。ジャンルの壁を越え、あらゆる世界の食のシーンで主役を張れる「でしこ」は、これからの浜松、ひいては日本の食文化を牽引する至高のブランドとして、無限の可能性を秘めていると感じています。
How to Get Deshico
浜名湖の生産者たちの情熱と、料理人たちの探求心によって磨かれ続ける「でしこ」。
お店で、そしてご家庭で。この全く新しい食体験を、ぜひご堪能ください。
「自店のメニューに新しい価値を加えたい」「最高品質の食材で腕を振るいたい」とお考えの料理人・飲食店の皆様。「でしこ」は、皆様の創造力を最大限に引き出す至高の食材です。
お問い合わせ先：浜名湖養魚漁業協同組合
「話題のでしこを、自宅でも食べてみたい！」という方は、ぜひ公式オンラインショップ、または直営店をご利用ください。贈り物や特別な日の食卓にも最適です。
公式オンラインショップ（EC）
公式ECサイトはこちら直営店舗
浜名湖うなぎ丸浜
浜松駅構内にて営業中