新作料理
浜松の恵みを、一皿に凝縮。旨味を引き出す「でしこ鰻の味噌漬け」浜松パワーフードの共演
桝形：コース料理内にて提供（前日までの完全予約制）
Chef
料理長
明治24年創業の老舗日本料理店「桝形」の4代目(料理長としては8代目)。浜松日体高を卒業後、銀座の関西割烹「新太炉」や横浜の京懐石「三献亭」、焼津のホテル等で研鑽を積む。実家に戻った後は、伝統の味を守りながらも新しい感性を取り入れ、確かな技術と地元食材への愛で訪れる人を魅了し続けている。
本来であれば、でしこ鰻の美味しさをストレートに味わっていただきたいところですが、今回は浜松の素晴らしい食材たちと共演させました。やら米かを作ってくださっている農家さんのもち米や、恵比寿あさりの旨味、そして山手蔵の麦味噌。浜松の魅力が詰まった一皿です。ぜひ、全体で味わってみてください。
About the Dish
脂乗りの良い「でしこ鰻」のポテンシャルを最大限に引き出すため、あえて一度「白焼き」にして余分な脂を落としてから、特製の味噌に漬け込んでいます。生から漬けると焦げてしまうところを、この一手間を加えることで、香ばしく焼き上げつつ、強い脂を上質な旨味へと昇華させました。一口食べれば、でしこ鰻本来の甘みと旨味が、上品な余韻となって口の中に広がります。うなぎの下に敷き詰められたのは、浜名湖をイメージした特別な一品。浜松産「やら米か」のもち米と丸麦を蒸し上げて「島」を表現し、浜名湖垂下式「恵比寿あさり」の出汁で作った餡をかけ、家康公も愛したとされる「浜納豆」を隠し味として焼き込みました。アクセントには、春野町産の「春キャビア」を添えています。
Shop Photos
店内
Dish Gallery
Information
明治24年創業、130年以上の歴史を誇る老舗日本料理店。浜松の中心街・肴町の「桝形ビル」4階にあり、伝統の技と地元の旬の素材を大切にした本格的な日本料理を提供しています。厳選された食材を活かした会席料理や、丁寧に仕立てられた一品料理など、落ち着いた空間で四季の彩りとともに味わえる、浜松を代表する日本料理店です。
住所
静岡県浜松市中央区肴町316-40 桝形ビル4F
営業時間・定休日
料理ジャンル
和食
本料理は2026年4月19日（日）より約2ヶ月間の期間限定メニューです。店舗により提供方法が異なり、数量限定の場合もございますので、ご来店前の予約をおすすめいたします。
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