新作料理
「焼く」を越え、「煮る」が引き出す新境地。出汁の芸術。浜名湖の恵みが溶け合う。
¥2,800(税込)
Chef
料理長
学生時代に「自然グループ」に入り、都内修行を経て帰郷。秋元代表に請われ復帰後、10年以上グループ各店で技を磨き、現在は「娯座樓」を牽引する。伝統を重んじつつ、固定概念に捉われない柔軟な感性で素材の魅力を最大化。自然グループの精神を体現し、新たな美味を追求し続ける実力派料理人です。
伝統的な「焼く」ではなく、あえて「煮る」アプローチに挑みました。脂の旨味が強いでしこは、ニンニクや強い食材とも調和し、全体の味を深くまとめ上げます。浜名湖の二大ブランド「でしこ」と「恵比寿あさり」の共演を、記憶に残る一皿としてご賞味ください。
About the Dish
和食の枠を飛び越え、ブランド品種「でしこ」の新たな可能性を追求した一皿です。特筆すべきは、伝統的な「焼く」ではなく、珍しい「煮る」アプローチ。通常より脂の旨味が強いでしこは、ニンニクや強い食材とも調和し、全体の味を深くまとめ上げます。そこに合わせるのは、丁寧に育てられた大粒の「恵比寿あさり」。アクアパッツァの技法を用いながらも、ベースは和食店ならではの繊細な出汁。一口含めば、あさりの滋味とうなぎの脂が出汁と共に口いっぱいに広がり、鼻を抜ける香りが記憶に刻まれます。浜名湖の二大ブランドが共演する、驚きに満ちたスープ仕立てをご堪能ください。
Shop Photos
外観
店内
Dish Gallery
Information
肴町にある「じねん」グループの和風居酒屋。店内には天竜材がふんだんに使用されており、木の温もりを感じる落ち着いた空間が広がります。遠州灘産の鮮魚や契約農家の野菜など、浜松パワーフードを贅沢に使った本格的な料理を提供し、少人数から宴会まで幅広く利用できる店舗です。
住所
静岡県浜松市中央区肴町317-15
営業時間・定休日
SNS
料理ジャンル
和食
本料理は2026年4月19日（日）より約2ヶ月間の期間限定メニューです。店舗により提供方法が異なり、数量限定の場合もございますので、ご来店前の予約をおすすめいたします。
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